らっきょうの漬け方　　簡単であります

　１日塩をしたのをスライスして酢味噌で食べると最高ですね。


　材料Ａ
　らっきょう１Kg

　材料Ｂ
　粗塩 大さじ６
　水 ３カップ

　材料Ｃ
　赤とうがらし １〜２本
　粗塩 大さじ１ 1/2
　砂糖 １カップ
　酢 ３カップ
　水 １カップ


　１．らっきょうを水洗いして泥を落とす。この時タマネギとかが入ってる
　　ネットにいれてゴシゴシ洗うと、効率がよろしい。
　　次に根と芽を切って、汚れた薄皮をむく。
　　先に水で少し洗って、根と芽を切ってそれから薄皮をむいた方が効率がいいですよ。
　　それから、カリカリ感を持続させるためには、根と芽を切りすぎないこと。
　２．材料Ｂの塩水を煮立てて冷ましておく。
　３．１のらっきょうをボウルに入れて２の漬け汁を加え１日置く。
　　らっきょうが漬け汁から出ないようにラップをかけ、皿などで押さえておく。
　　（塩のしかたも色々あるみたいですが、この方法が簡単です）
　４．赤とうがらしは種を取り除く
　５．鍋に材料Ｃを入れ、砂糖が溶けるくらいに煮立てる。砂糖の量は好みで
　　調整するが、１カップでは少しすっぱいです。
　６．清潔な保存ビンに３を充分水気を切って入れ５を注ぐ。このとき、煮立った
　　ままを注ぐと、いつまでもしゃきっとした歯触りが保てる。　

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